伊勢海老 「お祭り」

伊勢海老の美味しいくなる季節です伊豆で伊勢海老お祭りがはじまりました。
伊勢海老は全身35センチ、体はほぼ円筒型で上半身をおおう堅固な甲羅に並列する10脚
露出した黒目、大小のこっかくがひげのようになびき堂々とした姿をしています。
昔から長年を祝う縁起ものとして、また正月の飾りや祝い膳の装飾用にも使われている
生きているときは茶色で加熱すると鮮やかな真紅色に変わります。
お造りで食べるとしこしこしたはざわりと甘味があって美味しいです。
伊勢海老の食べ方としてボイルでサラダ・オニガラ焼き・具足煮などがあります。
「旅亭懐石 曽我」の調理人としてもっと海老の甘味を引き立ててくれる醤油をつくりました。
個室の食事処でこの醤油を付けて食べるお客様の舌鼓音が私に聞こえる気がします。
料理 サービススタッフ 一同お客様のお越しをお待ちしております
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                         「旅亭懐石  曽我」
                            調理長 安齋 


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