伊豆の紅葉

伊豆の紅葉 秋深まり肌寒く感じる季節になりました。

さて、伊豆半島駿河湾で取れる魚介類も脂がのり美味しくなってきました。
いまが、お米ならば新米の季節新米と同じく蕎麦米も美味しく新を迎える季節になりました。
魚介類は伊豆 蕎麦は新潟産がもっとも美味しく良いとされていることからヒントを受け料理に取り入れ
てみました。

お蕎麦について話をします。
蕎麦の種子は三角稜型で黒色のみかわに包まれています。
この種子を粗びきして外皮を除き製粉したものが蕎麦粉でそば粉には最初にとれる純白の一番粉から三番粉
まであるそうです。
昔は粒のままのそば飯や粉をこねたそばがきが食用の中心であったそうです。
今日ではそばといえばそば切りが一般てきになりました。
蕎麦の成分を調べるうちに等質 リジン タンパク質 ビタミンなど色々含まれ健康食にもっとも良いと思い
今回、そば粉はもちろん粒そば米を取り入れた料理を作り上げて食事処に調理人として胸をはってお出ししております。
私はお客様が食事が終わり満点の笑顔でお部屋に戻る姿を見る楽しみに日々料理に取り組んでおります。

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                           料理長  安齋





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